Suchá vína jsou vyrobená proměnou téměř veškerého cukru obsaženého v hroznech a jeho transformací na alkohol. Rozdělení vína z hlediska obsahu cukru není zcela přesné, protože je velmi vzácné najít víno s nulovým zbytkovým cukrem. Hranice mezi suchým a polosuchým vínem se proto v jednotlivých zemích liší. V nejtradičnějších evropských vinařských zemích, jako je Francie, Itálie, Španělsko nebo Portugalsko, je limitem obsah cukru 3 g/l, ačkoli normy EU povolují hladinu zbytkového cukru pro suchá vína 4 g/l.