Během procesu fermentace se cukr v moštu přemění na oxid uhličitý a alkohol. Pokud je zbytkový cukr je nižší než 4 g / l, víno se nazývá suché. Pokud se však vinař rozhodne, že zbytkový cukr bude nad 45 g/l, nazýváme víno sladké. S metodou vinifikace souvisí i různé způsoby konzervace cukru ve víně. V závislosti na této metodě získáváme různé styly vín.

Vína z přerušené fermentace

Nejsnazší způsob, jak získat sladké víno, je zastavit fermentaci, pokud stále nebyla významná část cukru přeměněna na alkohol. Fermentaci lze přerušit snížením teploty až do bodu, kdy kvasinky přestanou fungovat, nebo přidáním oxidu siřičitého (SO2) do vína. To probíhá například u šumivých vín Asti s nízkým obsahem alkoholu.