Vína z oblasti Champagne

zjistit podrobnosti

 

Champagne je region na severovýchodě Francie, který je proslulý svými šumivými víny, jež jsou referenčním bodem pro ostatní šumivá vína vyráběná v různých koutech světa. Všechna šumivá vína vyráběná v Champagne mají označení AOC Champagne. Na jejím území neexistují žádné samostatné podoblasti nebo klasifikace jakosti spojené s přísnějšími požadavky na produkci. Některé obce v regionu mají status cru (44 premier cru a 17 grand cru). Na rozdíl od Burgundska nebo Alsaska zde má tento status celá obec, nikoli konkrétní vinice, a vinaři v těchto oblastech nemají stanoveny nižší výnosové normy. V regionu se nachází pět oblastí s největší hustotou vinic. Tři nejznámější, které se nacházejí nejblíže velkým výrobním centrům, jako jsou Remeš a Epernay, jsou Montagne de Reims, Vallée de la Marne a Côte des Blancs.

Geografické a klimatické charakteristiky oblasti Champagne

Přečtěte si více

Champagne se nachází na severním okraji světových vinařských oblastí, kde jsou průměrné roční teploty nejnižší ze všech vinařských oblastí Francie. V tak chladném podnebí je málokdy dostatečně teplo, aby hrozny dosáhly plné zralosti potřebné pro výrobu tichých vín. I v teplejších ročnících nesou hrozny v Champagne jasné známky vysoké kyselosti a teprve objev metody druhotného kvašení umožnil její využití.

Hlavní odrůdy v Champagne

K výrobě šampaňského se používají především odrůdy Pinot Noir (Rulandské modré), Pinot Meunier (Mlynářka) a Chardonnay. V Champagne jsou však stále povoleny čtyři další odrůdy, které se však používají ve velmi omezeném rozsahu. Jedná se o Pinot Blanc (Rulandské bílé), Pinot Gris (Rulandské šedé), Petit Meslier a Arbane. Tato, a ne jiná kombinace odrůd nebyla volbou člověka; dalo by se říci, že byla naprogramována přírodou. V minulosti se v regionu pěstovalo více odrůd, ale v průběhu staletí byl jejich počet revidován. O tom, že se na vinicích bude pěstovat Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay - jedny z mála odrůd, které jsou schopné existovat v chladném a vlhkém podnebí severní Francie - rozhodlo prostředí Champagne, zejména podnebí.

Každá odrůda má své vlastnosti, které ovlivňují výsledný charakter šampaňských vín. Pinot Noir určuje strukturu a bohatost vína na patře, Pinot Meunier (Mlynářka) přináší správnou kyselost, vůni a ovocnost. Mlynářka kvete později a dozrává dříve než Pinot Noir, takže je méně náchylné k hnilobě během jarních dešťů a podzimních mrazů, které poškozují úrodu. Chardonnay je zodpovědné za eleganci šampaňských vín, jejich kulatost a citrusové aroma.

Styl a proces výroby šampaňského

Šampaňské může být velmi rozmanité. Hlavní styly se liší barvou, stupněm sladkosti, odrůdami hroznů použitými při výrobě a tím, zda se jedná o ročníková nebo neročníková vína. Bílé šampaňské může být vyrobeno z tmavých odrůd - blanc de noirs, ze světlých odrůd - blanc de blancs nebo z libovolné kombinace hroznů povolených odrůd - blanc. Růžové šampaňské se vyrábí buď smícháním červeného a bílého vína, nebo macerací moštu se slupkami tmavých odrůd, které obsahují pigment. Různá šampaňská se mohou lišit svou sladkostí, která není dána ani tak množstvím zbytkového cukru, jako spíše přídavkem tzv. likéru d'expédition vyrobeného ze směsi vína a třtinového cukru. Tomu se říká dosáž (dosage).

Proces výroby šampaňského je podobný jako u ostatních vín, ale zahrnuje další a klíčovou fázi, kterou je druhotné kvašení vyvolané přidáním směsi cukru a kvasinek do lahvového základního vína. Při tomto druhém kvašení vzniká oxid uhličitý, který je zodpovědný za bublinky, jež jsou symbolem šampaňských vín. Všechna neročníková šampaňská musí před uvedením na trh ležet v láhvi minimálně 15 měsíců, z nichž nejméně 12 měsíců musí zrát na kvasničných kalech, které se skládají z odumřelých buněk kvasinek po druhém kvašení. Ročníková šampaňská před uvedením na trh zrají 36 měsíců v láhvi, ale u naprosté většiny se tato doba výrazně prodlužuje, a to od 4 do 10 let.

Většina šampaňských vín se prodává jako neročníková. Hlavním důvodem jsou výrazné rozdíly mezi ročníky způsobené specifickým klimatem; mícháním různých ročníků mezi sebou se minimalizuje vnímání špatnosti. Tímto způsobem se vytváří specifický styl šampaňského domu, který se opakuje rok co rok a zaručuje konzumentům šampaňského víno se specifickými vlastnostmi bez ohledu na specifičnost ročníku. Naprostá většina těchto šampaňských vín je určena k rychlé konzumaci, protože jejich předností je mládí a svěžest. Naproti tomu v letech nejlepší úrody se mnoho šampaňských domů rozhodne vydat ročníkové šampaňské, které je vytvořeno výhradně z hroznů sklizených v daném roce. V důsledku delšího zrání na kvasničních kalech jsou ročníková šampaňská bohatší a komplexnější než neročníková šampaňská, jsou od nich ceněna a jsou předurčena k delšímu zrání v láhvi.

Kromě klimatických podmínek daného ročníku a použité odrůdy hroznů je tu ještě jeden faktor, který šampaňské odlišuje. Jedná se o bílé, vápenaté půdy. Tato proslulá křída se velmi liší od vápenatých půd v ostatních francouzských vinařských oblastech; je mnohem jemnější a poréznější. Díky volnější struktuře jsou minerální látky v půdě snadněji přijímány kořeny révy a zároveň je zajištěna výborná drenáž. Tato propustnost umožňuje přístup k hlubokým zásobám vody, což předpokládá rozvoj silného kořenového systému rostlin.

I když je lokalita v Champagne tak jednotná, existují určité půdní a klimatické rozdíly, které způsobují, že některé lokality nabízejí lepší podmínky pro pěstování tří hlavních odrůd než jiné. Místo zvané Côte des Blancs je tak proslulé nejlepšími místy pro pěstování Chardonnay, zatímco Montagne de Reims a Vallée de la Marne nabízejí optimální podmínky pro pěstování Pinot Noir a Pinot Meunier (Mlynářky).

V Champagne Kromě označení pro šumivá vína v Champagne existují další dvě označení pro tichá vína - AOC Roséde Riceys a Côteaux Champenois.

 

Vína z oblasti Champagne v nabídce:

    pixel