šumivá vína

zjistit podrobnosti

 

Historie šumivých vín

Kdysi se věřilo, že klasické šumivé víno se zrodilo díky mnichovi, benediktinskému Domu Pérignonovi (1639–1715), který vynalezl a vyvinul metodu druhé fermentace v lahvích. Dom Pérignon měl provést výzkum s cílem napravit opětovnou fermentaci vína v lahvích, protože to lahve zničilo. Dnes je prokázáno, že takové šumivé víno bylo vynalezeno v Londýně. Anglický vědec Christopher Merret na přednášce v roce 1662 (šest let před příjezdem Dom Pérignon do Champagne!) prezentován Královské společnosti, představil, proč víno praskne lahví. Zjistil také, že je možné omezit tlak pomocí silnějších lahví. Merret ve svém projevu také ukázal, že perleť v jakémkoli víně může být způsobena sekundárním kvašením způsobeným přidáním cukru nebo melasy.

 

Přečtěte si více

Po velmi dlouhou dobu, kvůli komplikovaným pravidlům výroby a nutnosti stáčení do lahví, byli šampaňské velmi drahé a do konce 19. století šlo o elitní víno, které nebylo dostupné širším společenským kruhům. Zlepšení výroby a stáčení do lahví v polovině devatenáctého století vedlo k obrovskému nárůstu po poptávce.

 

Rozdělení šumivých a perlivých vín podle obsahu zbytkového cukru

Pro šumivé víno se používají označení:

  • Brut nature (přírodně tvrdé, bez dodání cukru, resp. expedičního likéru): obsahují 0–3 g cukru na 1 litr
  • Extra brut (zvlášť tvrdé): 0–6 g cukru na 1 litr Brut (tvrdé): do 12 g cukru na 1 litr
  • Extra sec/Extra dry (zvláště suché): 12 až 17 g cukru na 1 litr
  • Sec/Dry (suché): 17 až 32 g cukru na 1 litr
  • Demi-sec/Medium dry (polosuché): 32 až 50 g cukru na 1 litr
  • Doux/Sweet (sladké): více než 50 g cukru na 1 litr

 

Pro perlivé víno se používá stejné označení jako pro vína tichá:

Suchá

  • max. 4 g cukru na 1 litr nebo
  • max. 9 g cukru v 1 litru, pokud rozdíl zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyselinu vinnou je 2 gramy nebo méně.

Polosuchá

  • max. 12 g cukru na 1 litr nebo
  • max. 18 g cukru v 1 litru, pokud rozdíl zbytkového cukru a celkového obsahu kyselin přepočtený na kyselinu vinnou je 10 gramů nebo méně.

Polosladká

  • obsah zbytkového cukru ve víně je větší než nejvyšší hodnota stanovená pro vína polosuchá, dosahuje však nejvýše 45 g na 1 litr.

Sladká

  • jedná o víno se zbytkovým cukrem nejméně 45 g na 1 litr.

 

Druhy šumivých vín

Šampaňské (Champagne)

Champagne je všeobecně uznáváno jako místo výroby nejlepšího šumivého vína na světě - šampaňského.

Tento region se nachází v severovýchodní Francii v povodí řeky Marne a zahrnuje 33,5 hektarů vinic. Podnebí v této oblastí je chladné, kontinentální a suché. Jsou zde silné jarní mrazy. Půdy však mají jako jediné na světe křídové podloží, což se dá přirovnat k přírodní láhvy s teplou vodou, která uklidňuje drsné klima. Pro šampaňské se zde pěstují pouze tři odrůdy - Pinot Noir (Rulandské modré), Pinot Meunier (Mlynářka) a Chardonnay. Tyto vína můžeme nazvat pravé šampaňské.

Na základě téměř identické výrobní metody se vína vyrábějí v různých vinařských oblastech světa - tento postup se nyní nazývá tradiční metoda a v minulosti metoda šampaňského. Kromě šampaňského se takhle vyrábí i např francouzské crémanty, italské franciacorty a katalánské cavy.

Cava

Jedná se o nejpopulárnější španělské jakostní šumivé víno na světě vyrobené tradiční metodou. Může být bílá (nejběžnější) nebo růžová a vyrábí se většinou z katalánských odrůd: Xarel-lo, Parellada a Macabeo.

Asti (Asti Spumante)

Jedná se o italské bílé šumivé víno DOCG z Piemontu vyrobené tankovou metodou z odrůdy Moscato Bianco, které se pěstuje na ploše přibližně 10 000 hektarů v provinciích Asti, Cuneo a Alessandria, zejména v okolí měst Asti a Alba. Procentuálně obsahuje kolem 7-9,5% alkoholu a vždy jde o sladké víno, které mnozí považují za nejlepší sladké šumivé víno. Asti spumante je proto dezertní víno, extrémně aromatické, s tóny květin a broskví.

Prosecco

Je souhrnný název pro italská bílá vína vyráběná různými způsoby (ale převážná většina tankovou metódou) v oblasti Benátska z odrůdy Glera (synonymum pro název prosecco).

 

Servírování šumivých vín

Stojí za připomenutí, že od chvíle, kdy byly vyrobeny šumivá vína, byly považována za nápoje k oslavám, významným oslavám, výročí nebo k oslavě Nového roku. Vyplynulo to ze samotného způsobu podávání a otevírání lahví až k nádhernému vzhledů bublinek ve skleničkách.

Šumivé víno by mělo být podáváno při 6° - 9°C (chlazené po dobu nejméně 20 minut v kbelíku s ledem nebo v lednici - nikdy NE v mrazáku). Champagne by se mělo podávat ve vysokých, štíhlých sklenicích, kvůli delší perlivosti a lépe udržující se vůni.

Při otevírání láhve směrujeme její výstup nahoru nebo - elegantněji - směrem, kde nejsou žádní hosté, cenný nábytek, skříň nebo okna. Pokud láhev dostatečně protřepeme nebo ji zchladíme, může špunt vystřelit až na 50 km/h ! Dnes se to považuje za nevkusné, takže při otevírání vína je veškerá pozornost věnována tomu, aby zvuk nepřekročil jemný povzdech. Držte láhev levou rukou a čtyřmi prsty pevně uchopte hrdlo, zatímco palec by měl pevně držet zátku. Když se osvobodíme od zlata a kovového copu, uchopíme celou rukou špunt, který by měl po mírném pohybu (rotaci) pomalu začít vyklouzávat. Pokud vám špunt příliš klouže v ruce, místo kroucení ho pevně uchopte levou rukou a pravou rukou otočte dno lahve.

Víno se nalévá opatrně tenkým proudem, aby krémová pěna nevytekla ze sklenice. Pokud šampaňské příliš pění, můžete chvíli počkat a víno dolít.

 

 

Šumivá vína z naší nabídky:

    pixel